Foie Gras asado con beurre blanc de eneldo por Leandro Gil

Beurre blanc:

Corta y pica la chalota en tiras finas y rehoga 15’ a fuego suave.

Añade el vino blanco hasta que  reduzca a la mitad.

A continuación, añade el zumo de limón, el eneldo (25 gr), la pimienta y la sal.

Finalmente añade la mantequilla en pomada en cantidades muy pequeñas para evitar que la salsa se corte, cuando notes que la salsa está emulsionada reserva al baño María (50ºC).

Aceite de eneldo:

Tritura los 25 gr restantes de eneldo con el aceite, cuélalo y

Foie Gras:

Desvena el Foie Gras y sumérgelo en leche durante 2 horas.

Fríe en una sartén con abundante aceite para darle un aspecto dorado (1’ aprox.).

Sécalo con papel de cocina y hornea el hígado entero durante 5’ aprox., hasta que al tacto no ofrezca resistencia.

Finalmente añade dos cucharadas de beurre blanc y decora con el aceite de eneldo. Colocar encima un escalope de Foie Gras cortado al gusto.

por Leandro Gil