Un verdadero oficio,
todo saber hacer

Los científicos son unánimes: el método utilizado está completamente reglamentado y no provoca sufrimiento alguno al animal, permitiendo obtener un producto sano y ausente de patologías. Te lo explicamos: 

1. La extensión del buche es una cualidad de estos animales, similar a la que tienen los pelícanos, por ejemplo, mediante la cual la bolsa que se sitúa en la base de su cuello se distiende cuando los animales ingieren alimentos. Así, cuando los patos se alimentan, el pico, el esófago y el buche se alinean y se dilatan para engullir peces, aves, ratones o ranas. Es decir, se trata del mismo procedimiento, pero con una ración de maíz cocido.  
2. Estos animales tienen gran capacidad para almacenar grasas en el hígado (que se convierten en sus reservas energéticas). Es algo natural y característico de su metabolismo específico. Así, un pato podría desarrollar un hígado de hasta 1 kg, pero los productores y ganaderos buscan el peso cualitativamente óptimo, que es de 500 g como máximo. Cabe resaltar que conforme al Reglamento (CE) nº  543/2008 de la Comisión, de 16 de junio de 2008 , por el que se establecen normas en lo que atañe a la comercialización de carne de aves de corral, para obtener la denominación de Foie Gras, los hígados deben tener un peso mínimo de 400 g, en el caso del hígado de oca, y de 300 g, en el caso del hígado de pato.  

En conclusión, como has podido ver, la biología de las palmípedas es muy diferente a la de los seres humanos. Los ganaderos prestan mucha atención cuando se ocupan de los patos y las ocas, para comercializar un Foie Gras de calidad incomparable, puesto que sin bienestar animal no hay Foie Gras.   

Los ganaderos respetan los compromisos y especificaciones estrictos a los que están sujetos, que les marcan las buenas prácticas y los controles del estado sanitario de los animales que deben efectuar para garantizar y mantener su bienestar y su buena salud.