Crema fría de calabacín con Foie Gras por Leandro Gil
Tiempo de preparación
60 min
25 min
Ingredientes
Corta todas las verduras y rehoga a fuego suave sin que adquieran color.
Añade el caldo de verduras y cuece hasta que el calabacín no ofrezca resistencia al pinchar con una puntilla.
Ya retirado del fuego, añade la nata y tritura.
Cuélalo para reservar.
Tritura el maíz tostado.
Corta el Foie Gras de pato en escalopes y márcalo en la sartén.
Dispón en el plato el puré, añadiendo sal y aceite al gusto, y añade también los escalopes en la parte superior.
Dale el toque final rociando sutilmente todo el plato con una pizca de sal y el maíz tostado.