Alcachofas fritas con Foie Gras y jamón Ibérico

Preparar las Alcachofas:
– Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y corta la parte superior. Corta las alcachofas por la mitad y retira el corazón con una cuchara para quitar la pelusa.
– Una vez limpias, sumérgelas en agua con limón para evitar que se oxiden.

Cocinar las Alcachofas:
– Hierve agua con sal en una olla. Añade las alcachofas y cocínalas durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar.
– Una vez frías, sécalas bien con papel absorbente.

Freír las Alcachofas:
– Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
– Pasa las alcachofas por harina (opcional) y luego fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparar el Foie Gras:
– Si empleas Foie Gras fresco, corta en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si es Foie Gras mi-cuit, simplemente corta en porciones.
– Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade las láminas de Foie Gras. Cocina durante unos 30 segundos por cada lado, solo hasta que estén doradas y ligeramente derretidas. Retira del fuego.

Montar el Plato:
– En un plato, coloca las alcachofas fritas como base.
– Sobre cada alcachofa, coloca una lámina de Foie Gras caliente.
– Añade las láminas de jamón ibérico sobre el Foie Gras, permitiendo que se derritan ligeramente con el calor.
– Espolvorea con sal Maldon al gusto para realzar los sabores.

Juanlu Fernandez