Foie Gras en costra de sal cítrica y salsa cremosa de zanahoria

Preparación de la crema de zanahoria:
Colocar las zanahorias peladas y troceadas en una cacerola.
Cubrir con agua, hervir y cocinar hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
Triturar las zanahorias y añadir la mantequilla , una vez enfriada.
Añadir la nata y continuar triturando hasta obtener una mezcla homogénea.
Salpimentar al gusto con comino, sal y pimienta.

Preparación del foie gras:
En un bol grande, mezclar la sal gruesa con la ralladura de naranja, ralladura de limón, hojas de laurel, pimienta negra machacada y ramas de romero.
Asegurarse de que todos los aromas estén bien distribuidos en la sal.
Si el foie gras es un lóbulo entero, se puede envolver ligeramente en film transparente para mantener su forma durante la cocción en sal (opcional).
En una fuente de horno, colocar una capa generosa de la mezcla de sal cítrica.
Colocar el foie gras encima de esta base.
Cubrir completamente el foie gras con el resto de la mezcla de sal, presionando ligeramente para que se adhiera bien y forme una costra uniforme.
Precalentar el horno entre 160°C y 180°C.
Cocinar durante 15 a 25 minutos según el tamaño del lóbulo (unos 200 g).