Lentejas con Foie Gras:

Preparación de las Lentejas:
– Enjuaga las lentejas bajo agua fría para eliminar impurezas. No es necesario remojarlas previamente, pero si lo prefieres, puedes hacerlo durante unas horas.
– En una olla, añade las lentejas, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrirlas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas. Si es necesario, añade más agua durante la cocción. Al final, retira la hoja de laurel y sazona con sal al gusto.

Preparación del Sofrito:
– Mientras se cocinan las lentejas, pica finamente la cebolla y los pimientos (verde y rojo).
– En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
– Agrega los pimientos picados y cocina durante otros 5 minutos, hasta que estén tiernos.

Incorporación del Jamón Ibérico:
– Corta el jamón ibérico en trozos pequeños y añádelo a la sartén con el sofrito. Cocina durante unos minutos para que suelte su sabor y se integre con las verduras.

Mezcla con las Lentejas:
– Una vez que las lentejas estén cocidas, escúrrelas y añádelas a la sartén con el sofrito y el jamón. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante unos minutos para que se integren los sabores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Preparación del Magret de Pato:
– Mientras las lentejas se terminan de mezclar, prepara el magret de pato. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel del magret en forma de rombos, sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
– Calienta una sartén a fuego medio-bajo (sin añadir aceite, ya que el magret soltará su propia grasa). Coloca el magret con la piel hacia abajo y cocina durante unos 6-8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Luego, dale la vuelta y cocina por otros 3-4 minutos, dependiendo del punto de cocción que prefieras. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.

Preparación del Foie Gras:
– En la misma sartén donde cocinaste el magret, añade un poco más de grasa si es necesario y calienta a fuego medio. Coloca las piezas de Foie Gras y cocina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero aún suaves por dentro.

Montaje del Plato:
– En un plato hondo, coloca una porción generosa de las lentejas con el sofrito y el jamón.

Juanlu Fernandez