Royal de Foie Gras con gelatina de amontillado

Royal:

Poner 100 ml de agua fría en un vaso e introducir las hojas de gelatina durante 5 mins
Colocar el foie gras troceado, la nata y el huevo en el vaso de la Thermomix
Programar 3 mins a 50º C, velocidad 4 para fundir y mezclar bien.
A continuación, bajar a velocidad 3 e introducir las hojas de gelatina.
Añadir sal y pimienta al gusto
Revisar que sea una crema lisa y homogénea
Repartir en el recipiente deseado y dejar reposar en la nevera 2 o 3 horas

Gelatina de amontillado:

Calentar 150 ml de amontillado en un cazo, removiendo con una varilla
Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas
Servir encima de la royal
Dejar otros 30 mins en la nevera para que cuaje