Sopa de guisante, Foie Gras y espárragos verdes

Preparación de los Guisantes:
– Si utilizas guisantes frescos, pélalos y resérvalos. Si son congelados, asegúrate de descongelarlos antes de comenzar.
– En una olla, derrite 25 g de mantequilla a fuego medio. Agrega los guisantes y sofríelos durante unos 2-3 minutos para que se impregnen del sabor de la mantequilla.

Cocción de los Guisantes:
– Añade el caldo de pato a la olla con los guisantes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos.
– Agrega la sal y el azúcar para realzar el sabor. Cocina por un par de minutos más.

Preparación de la Sopa:
– Retira la olla del fuego y, utilizando una batidora de mano o una licuadora, tritura los guisantes hasta obtener una crema suave. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo para ajustar la consistencia.
– Incorpora la nata y mezcla bien. Rectifica la sal si es necesario y reserva la sopa caliente.

Preparación de los Espárragos Trigueros:
– Limpia los espárragos trigueros y corta la parte dura del tallo. Blanquéalos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
– Escurre y enfría rápidamente en agua con hielo para detener la cocción. Luego, corta los espárragos en trozos de aproximadamente 3-4 cm.

Montaje del Plato:
– En una sartén, derrite el resto de la mantequilla (25 g) y añade los espárragos trigueros. Saltea durante un par de minutos para que se calienten y se doren ligeramente.
– En cada plato hondo, vierte una porción de la sopa de guisante caliente.
– Coloca los trozos de espárrago salteados en el centro de la sopa.
– Corta el Foie Gras mi-cuit en láminas y colócalo sobre los espárragos o al lado, según tu presentación preferida.

Montaje del plato:
– Puedes decorar el plato con un toque de aceite de oliva virgen extra o unas flores comestibles para darle un toque fresco y colorido.

Juanlu Fernandez