Terrina de Foie Gras con brandy de jerez y encurtidos

Preparación del foie gras:
Si el foie gras no está limpio, separar cuidadosamente los lóbulos.
Con la punta de un cuchillo, retirar suavemente las venas y membranas visibles sin romper demasiado la pieza.
Colocar el foie gras en un bol y verter el brandy de Jerez.
Espolvorear con sal y pimienta.
Mezclar suavemente con las manos para que se impregne bien.
Extender film transparente sobre la mesa y colocar cuidadosamente el foie gras encima.
Enrollarlo como un caramelo hasta que quede completamente sellado.
Cocer en agua recién hervida (sin que llegue a hervir) durante 40 minutos, tapado.
Luego, ponerlo en agua fría y reservar.

Para la gelatina de vino dulce:
Hidratar las hojas de gelatina en agua con hielo durante 4 minutos.
Calentar el vino dulce a unos 50°C y añadir las hojas de gelatina escurridas. Mezclar bien.
Añadir el zumo de limón y extender en una bandeja plana con film transparente para poder desmoldar fácilmente.
Sacar el foie gras y cortar en discos al gusto. Colocar la gelatina encima.
Servir con tostadas y verduras encurtidas.