Timbal de Foie Gras y patatas con chalotas caramelizadas por Ketty Fresneda

Tiempo de preparación

Picto horloge45 min Picto four35 min

Ingredientes

Cubre la base de una sartén amplia en la que quepan todas las chalotas en una sola capa con aceite de oliva, sin excesos, sólo que se cubra.

Pela las chalotas y saltéalas a fuego medio-alto, hasta que se doren ligeramente.

Riega las chalotas con el cava. Añade el azúcar, el perejil y la sal, y mezcla bien todos los ingredientes. Cuando rompa a hervir, reduce a fuego medio-bajo y tapa la sartén dejando un poco de salida para el vapor. Cuece durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando y controlando la caramelización.

En el momento en el que empieces a ver el caramelo remueve las chalotas para que se impregnen bien en él. Los últimos minutos de caramelización hazlos a fuego lento para que el azúcar no se queme.

Cuece las patatas con la piel en agua y añade una pizca de sal. Una vez listas, pélalas y prepara un puré agregándole un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.

Marca el foie en el horno en rodajas con sal en escamas y pimienta.

Para la salsa:

Pon en una cazuela pequeña, la nata, un poquito de nuez moscada y el caldo de carne.

Caliéntalo y añade las nueces, que previamente habrás machacado en un mortero.

Deja reducir un poco hasta conseguir el espesor deseado y añade una cucharada generosa de las chalotas caramelizadas.

Coloca en un molde redondo una capa de puré y luego una rodaja de Foie Gras.

Riega con una cucharada grande de la salsa con cebolla caramelizada.

por Ketty Fresneda
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